Курица по-охотничьи (Poulet sauté Chasseur)

Французское блюдо из курицы

• 
  Все готово, можно начинать
• 
  В начале разделаем курицу на 8 частей
• 
  Куриный каркас потребуется для бульона.
• 
  Его следует порубить.
• 
  В кастрюле или большом сотейнике обжариваем кости.
• 
  Пока обжариваются кости с шампиньонов срезаем ножки.
• 
  Нарезаем овощи.
• 
  Когда кости хорошо обжарятся добавляем овощи и ножки шампиньонов. Все обжариваем до золотистого цвета.
• 
  Добавляем бульон, лавровый лист, тимьян, стебли пертушки, чеснок, перец горошек, если мало бульона немного воды, чтобы закрыть смесь.
• 
  Варим 30 минут
• 
  Пока варится бульон, части курицы солим перчим с двух сторон, обваливаем в муке.
• 
  Разогреваем сковороду со сливочным и растительным маслом на среднем огне.
• 
  Обжариваем курицу до золотистого цвета в один слой на сковороде.
• 
  Закрываем сковороду фольгой или огнеупорной крышкой.
• 
  Ставим в заранее разогретую духовку (180 гр). Если вес курицы 1200 — 1500 гр то на полчаса, если 2000 гр то на 45 минут.
• 
  Нарезаем шампиньоны тонкими ломтиками (фр. émincer)
• 
  Нарезаем лук, очень мелко (фр. ciseler)
• 
  Ждем готовности курицы.
• 
  Перекладываем курицу в отдельную емкость закрываем фольгой.
• 
  В сковороде, где готовилась курица обжариваем шампиньоны, вместе с луком до золотистого цвета, добавляем процеженный через сито бульон.
• 
  Минут 10 выпариваем, солим, немного загущаем мукой.
• 
  Подача. Куски курицы опускаем в сковороду с соусом, обильно поливаем им, кладем сверху грибы, пару минут даем постоять.
• 
  Подаем в большой тарелке с жаренным или запеченным картофелем, сверху украшаем свежими шампиньонами.