Это блюдо Португальской кухни берет свое название от одноименного соуса. Соус Пири-пири выполняет так же и роль маринада.
Ингредиенты
- Курица фермерская (зерновой откорм, мясная) 1 шт
- Лук шалот 1 шт
- Чеснок 2 зуб
- Масло оливковое 20 мл
- Масло сливочное 60 гр
- Паприка сладкая 30 гр
- Вино белое сухое 150 гр
- Бульон белый 150 гр
- Лавровый лист 1 шт
- Соль 1 ст л
- Лимон ½ шт
- Соус Табаско ½ ч л
Шаги
Все готово, начинаем.
Мелко нарезаем лук шалот
Чеснок крупно
В сотейник добавляем оливковое масло. включаем нагрев ниже среднего.
Добавляем лук, обжариваем на несильном огне. используя прием: «Белая обжарка»
Добавляем чеснок и лавровый лист. Слегка обжариваем.
Добавляем вино.
Выпариваем алкоголь.
Убавляем нагрев. добавляем бульон.
Добавляем паприку, если необходимо солим.
Добавляем соус табаско.
Ставим минимальный нагрев, добавляем половину сливочного масла. Томим на медленном огне 10 минут.
Добавляем вторую половину сливочного масла. Как только масло разойдется, соус готов.
С курицы срезаем суставы.
Раскрываем ее со стороны позвоночника, вырезая полностью позвоночник.
Делаем два продольных надреза для улучшения раскрытия.
Курицу натираем солью с двух сторон, оставляем на 10 минут.
Соль стряхиваем и натираем курицу лимоном с обоих сторон.
Тщательно обмазываем курицу соусом пири-пири со всех сторон. Даем промариноваться минимум 2 часа, лучше на ночь.
Разогреваем духовку до 240 градусов, ставим курицу на 60 минут.
Подаем.
