Соус Gochujang

Gochujang, Кочхучжана или красный перец чили представляет собой пикантный, сладкий, пряный и ферментированные приправы популярны в корейской кулинарии. Его готовят из гочу-гару (порошка чили), клейкого риса, между (ферментированной сои), йотгиреума (порошка ячменного солода) и соли. Сладость получается из крахмала вареного клейкого риса, который в процессе ферментации обогащается осахаривающими ферментами. Традиционно его годами подвергали естественному брожению в джангдоке (глиняной посуде) на приподнятой каменной платформе, называемой джангдокдэ, на заднем дворе.